[食記]：京都 三条 三嶋亭壽喜燒

每次來京都總是為了省錢而盡量挑中低價位的餐廳，但久聞三嶋亭的傳奇（還有高檔）已久，這次說什麼都要一探美味。位在三条通的三嶋亭是家老店，本以為會是在巷弄的隱密處，沒想到卻是在商店街的盡頭，很好找。三嶋亭的一樓是賣肉品的，二樓才是用餐的地方，而從外觀就已經可以看出三嶋亭是舊式建築了。

至三嶋亭用餐是要脫鞋的，入口處有一位老先生會幫你收管，所以不用擔心會弄丟。我來的這一天因為沒有預約，所以只能現場等（那天是上班日還不到中午12點喔），等待的地方也滿有古味的。

從一進門開始就會拿到一個號碼牌，這會一直跟著你直到離開店家為止，三嶋亭利用號碼牌來辨識你的鞋子和桌次等等資訊。

三嶋亭的用餐地方分成兩種，一個是大廳，一個是包廂，而包廂的價格會貴一點。嗯…我這邊又很ㄍㄟ ㄍㄠ/的以為聽得懂日文，結果選擇了較貴的包廂。不過相對的，從頭到尾都有服飾人員在旁邊服侍，只要坐在那當大爺就好了~XD（照片是離開時才拍的，所以會有餐具留在桌上）。三嶋亭的價格其實都很「驚人」，隨便就以萬為單位在跳，但只有平日的中午有特價的午間套餐，網路上可以查到很多相關食記是3,000多日元，但很怪的是我拿的菜單中並不是這個價格，而是近4,500日元，我不確定是不是因為一開始我就說要坐包廂的原因，可是也有很多人是被安排在包廂裡卻依然可以點3,000多的價格，真的很怪。

包廂裡有一個呼叫服務人員的裝置，應該是用無線來搖控的，因為按下去時並不會發出聲音。

接下來就是重頭戲了，一坐下就可以看到桌上那個八角形的加熱裝置，和一般在台灣看到用電磁爐加熱的感覺不太一樣，火力好像強很多。

這是兩人份的午間套餐，光看那個肉就夠驚人的了，這只是很基本的肉質，如果你是點各高檔的套餐，肉質會更好。整個餐盤中的食材非常簡單，就是單人肉片140公克（不知道為什麼也和其他網友吃到3,000多的重量不一樣，短少了20公克）、洋蔥、蔥、蒟蒻絲、烤豆腐、麩，好像還有一個不知名的青菜。

接著就要開始烹煮了，仔細看會發現日本壽喜燒的鍋子也比較厚，目前台灣壽喜燒店中，應該一丁和鋤燒的厚度比較接近。烹調前，服務人員會一直確認鍋子的熱度。

開始烹煮了，首先先均勻灑上一層糖（是的，不是先炒洋蔥，更不是一開始就把副食材全丟進去當火鍋煮），然後放入肉片，接著才在肉上面淋上一層醬汁。這邊仔細看一下，那個肉片除了油花飽滿外，更重要的是有一定的厚度，這和台灣大都弄得像火鍋肉片一樣薄完全不同。

三嶋亭的用餐方式總共分成三階段，到此第一階段完成，這時服務人員會先請你做第一次的享用，也就是純吃肉片。而吃壽喜燒的唯一沾醬就是生雞蛋啦，看看這個雞蛋的蛋黃飽滿程度，就知道品質很好，打散後沾著蛋液吃吧。而一入口我真的被嚇到了，第一次知道什麼叫「入口即化」的肉品，其實三嶋亭的肉還帶著筋，但沒想到一入口後就瞬間散開來，幾乎不需要費力就可以輕易咬斷和咀嚼，而重口味的甜鹹醬汁更加深了肉品的美味，真的超好吃的。

但品嚐肉品時服務人員已經開始做第二回合的烹調了，首先會先加一點水將剛剛鍋中的肉汁融解下來後，就開始下蔬菜和其他配料了，這時肉片是最後才放，一樣會排得漂漂亮亮，並在肉片上灑上一點糖，最後才加入一點醬汁。

這時開始，就要配飯吃了，一樣有附醬菜，聽朋友說他們的醬菜比目前吃到的任何一家都好吃很多，我因為不喜歡醬菜，所以吃不太出來，但一定要講的就是那個白飯，這真的是我在京都吃過最好吃的白飯，蓬鬆香Q並帶著自然的香甜，從來不知道白飯可以好吃到這種程度，可惜的是每個人的份量其實並不多，大概只有一碗左右吧。

這當然還是要沾著蛋汁一起吃的啦！！

第三階段和第二是一樣的步驟，我就沒拍了，最後來看看鍋底吧，是「乾」的，後來聽說關東的吃法不太一樣，底下會有一層醬汁，大概就是momo paradise的那種吃法，但無論是關東還是關西，絕對不會變成涮涮鍋啦……

附餐的水果，西瓜的味道吃起來很…「特別」，感覺有種蜜的香甜~@@

三嶋亭的價位雖然偏高，但也不是貴到吃不起的價位（台灣有些套餐隨便就1,000起跳），超好吃的美味不說，從頭到尾都有親切的服務人員在旁邊協助用餐，卻又不會讓你有壓迫感（她會在適當時候離席讓客人好好享用），感覺真的很棒，而且如果沒有她在旁邊，我可能會做成蔥爆牛肉了吧~@@；再加上京都老店的血統，很多細微的服務感覺特別貼心，例如當天下大雨，其實鞋子有點溼了，但離開時發現鞋子竟然已經乾了，不知道是他們放鞋子的地方有在除溼還是特別幫我弄乾的，但感覺真的很好，且用餐時的服務人員最後會送到門口，並跪在那邊等你穿鞋，離開時更是非常大聲有力恭敬地敬禮，這些都會讓你覺得物超所值，唯一的缺點就是量有點少，但真的強力推荐來京都的朋友，一定要來吃呀！

吃過三嶋亭後，讓我對京都的老店更增添了一份敬意，真是太美味了。我將目前吃過且覺得好吃的的京都老店整理如下，建議大家去吃吃看喔：

[食記]：京都宇治 中村藤吉本店 生茶ゼリイ
[食記]：京都宇治 中村藤吉本店 宇治金時剉冰
[食記]：京都 西陣鳥岩樓
[食記]：京都 祇園 天周 天丼

地址：京都府京都市中京区寺町通三条下る桜之町４０５
網址：http://www.mishima-tei.co.jp/

在較大的地圖上查看兩片葉的京都食遊